Luitenant Generaal Pitarch studeerde op de Militaire Academie in Zaragoza (Spanje) en werd Luitenant in de Infanterie in 1968. Zijn eerste functies waren pelotonscommandant en compagniecommandant in het Infanterieregiment “Aragón”, leraar aan de Onderofficierenschool van de Landmacht, logistieke chef en onderhoudschef van het 4de Helikopter Bataljon en stafofficier in de Defensiestaf (Divisie Operaties), verantwoordelijk voor het gezamenlijke en gecombineerde militaire oefenprogramma.

Van Maart 1990 tot Oktober 1994 was hij de raadgever van de Eerste Minister voor internationale defensie en veiligheidsonderwerpen. Later, na twee jaar gediend te hebben als plaatsvervangend stafchefassistent operaties in de staf van de Landmacht, werd hij in Juni 1996 korpscommandant van het Gemechaniseerde Regiment “La Reina” (twee bataljons). In September 1998 werd hij aangeduid als raadgever voor de Defensieminister verantwoordelijk voor de planning en de uitvoering van het professionaliseren van de Spaanse Strijdkrachten.

Bevorderd tot Brigadegeneraal in 1999 werd hij stafchefassistent voor Strategie en Militaire Samenwerking in de Defensiestaf, verantwoordelijk voor de internationale relaties en activiteiten met de NAVO, WEU, EU en OVSE, incluis de functie Corresponderende Generaal voor het Eurocorps. In Juli 2002 werd hij bevorderd tot Generaal Majoor aangeduid als Stafchefassistent Logistiek in SHAPE. In Juli 2004 keerde hij terug naar Madrid als Politiek Directeur op het Spaanse Defensieministerie. In April 2005 werd hij bevorderd tot Luitenant Generaal. In Januari 2006 werd hij de bevelvoerder van de Spaanse Landstrijdkrachten.

Naast het Generale Stafcollege van de Landmacht, waar hij in 1986 als beste student van zijn promotie een diploma behaalde, omvat de vorming van Luitenant Generaal Pitarch de volgende cursussen: Helikopterpiloot (SPA), Pantserofficier (SPA), Officier Vliegtuigenonderhoud en Reparatietechniek (VS), Testpiloot (VS), Geavanceerde Pantserofficier (VS), Luchtsteun (SPA), Gezamenlijke Oorlogvoering (UK), NAVO Defensiecollege in Rome (ITA) en Hogere Militaire Studies (SPA). Hij heeft ook een Master graad in Internationale Relaties in Madrid (SPA).

Luitenant Generaal Pitarch voltooide drie buitenlandse opdrachten in Bosnië-Herzegovina als stafchef van de sector ZW van UNPROFOR in 1995, als tweede commandant van de Spaanse Brigade (SFOR) in 1998 en als Plaatsvervangend Stafchefassistent Operaties van het Hoofdkwartier SFOR in 1999.

De persoonlijke erekentekens van Luitenant Generaal Pitarch omvatten: het Grote Kruis van de Sint Hermenegildo Orde; het Grote Kruis voor Militaire Verdienste; Placa, Citatie en Kruis van de Sint Hermenegildo Orde; Zilveren Kruis van de Orde voor Verdienste van de Guardia Civil, vijf Kruisen voor Militaire Verdienste; het Kruis van de Politie voor Verdienste; Citatie Medaille van de Landmacht (VS); D. Alfonso Enriques Medaille (1ste klas) van Portugal; Sint. Joris Kruis (1ste klas) van Portugal; Erelegioen (Slowakije); de Medaille van Minerva (Chili); Officier in de Nationale Orde voor Verdienste (Frankrijk); de VN Medaille en de NAVO Medaille.

Luitenant Generaal Pitarch en zijn vrouw, María Pronk, hebben drie kinderen.